Archive for מרץ, 2013

שבת קיצית עם מאפה פסטה יווני , שעועית ירוקה בשום-לימון וכרובית צלויה בשלמותה

פסטיצ'יו , שם כולל למשפחה של מאפי פסטה מאיזור יוון, עם בשר, דגים או גבינות (או הכל ביחד) , אבל כמובן שלא נכנעתי ועשיתי  בגירסא טבעונית ; שכבה של פסטה, מעליה שכבת בולונז עסיסי, לסיום שכבה של רוטב בשמל ומעליה פירורי לחם קריספיים ופטרוזיליה טריה.

המאפה דיי כבד ויכול להוות ארוחה בפני עצמו, כך שהתלוו אליו תוספות קלילות כמו סלט חסה עם ויניגרט הדרים, שעועית ירוקה מאודה ברוטב שום- לימון, וכרובית שלמה צלויה (כן , כמו של אייל שני.. ). המשך…

מרץ 17, 2013 at 11:23 am 6 תגובות

ריבולטה – נזיד איכרים איטלקי

ריבולטה הוא חצי נזיד חצי מרק (תלוי בסמיכות שמכינים אותו), מקורו בטוסקנה שבאיטליה, והטעמים השולטים בו הם עגבניות טריות, בזיליקום, כרוב שחור, שעועית, קרעי לחם, שום, ושמן זית טוב.

לא עוד מרק עם טעמים לא ברורים, המנה קמה ונופלת על בישול נכון של העגבניות, אחרת במקום טעם עמוק ועשיר יתקבל טעם חמצמץ.

משמעות השם ריבולטה הוא "מורתח שוב" (מאנגלית re-boiled), יש הטוענים ששורשיו נעוצים בימי הביניים בתקופה שבה המשרתים היו לוקחים מהאדונים שלהם שאריות של מרק מיניסטרונה ומרתיחים אותו שוב עם לחם יבש. המשך…

מרץ 11, 2013 at 12:10 pm כתיבת תגובה