מטפחות פסטה עם עגבניות שרי שרופות, שום, יין לבן ובזיליקום טרי

פברואר 27, 2013 at 8:38 am תגובה אחת

המחשבה על להכין פסטה טרייה מעוררת אנטגוניזם לעתים. למה להתאמץ כשיש מבחר פסטות יבשות שלא היו מביישות סופרמרקט באיטליה ? (טוב אולי הגזמתי אבל הכוונה ברורה) . נכון, פסטה יבשה של חברה טובה מניבה תוצאה מספקת בהחלט, אך לפעמים שווה להשקיע בהכנה של פסטה טריה, גם בשביל הגיוון וגם לקבלת תוצאה מעודנת ובהחלט יותר מרשימה.

מטפחות פסטה הן בעצם יריעות בצק דקיקות החתוכות לאוו דווקא באופן סימטרי, והן בעלות לוק יותר כפרי ופחות מלוטש. אפשר כמובן להחליף בפסטה יבשה (עדיף ספגטי דקיק או לינגוויני מאשר פסטה קצרה) כי הרוטב כשלעצמו שווה הכנה.

עגבניות שרי שרופות, שמן זית, שום, יין לבן ובזיליקום טרי , מנה שכולה צועקת קיץ וקלילות, יחד עם מטפחות הפסטה הדקיקות וכוס יין לבן קר בצד ואפשר להגיד שאתם בגן עדן, אז חובה לנסות.

מתכון:

החומרים (ל2-3 מנות)

לבצק :

250 גרם קמח (אני לא באמת מודדת, מכינה בערך מכוס – כוס וחצי קמח ומרדדת לפי הכמות שאני רוצה להכין)

מים

4 כפות שמן זית

מלח

לרוטב:

15-20 עגבניות שרי

4-5 שיני שום פרוסות דק

חצי כוס ין לבן (אם אין אפשר מים במקום)

בזיליקום טרי

שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

ההכנה :

הבצק : (עדיף להכין במיקסר עם וו לישה כדי לחסוך מאמץ אך אם אין אפשר כמובן ללוש בידיים)

שמים את הקמח בקערה גדולה ומערבבים עם חצי כפית מלח .

יוצרים גומחה במרכז הקמח אליה שופכים את השמן זית וחצי כוס מים.

מתחילים ללוש את הבצק על מהירות נמוכה ע"מ לאחד את החומרים ומוסיפים מים עד שנוצר בצק במרקם חלק ולא דביק. הבצק אמור להסתובב על הקערה ולא להדבק לדפנות .

לשים כ5-6 דקות.

צריך להתקבל בצק חלק ונעים שלא נדבק לדפנות המיקסר

צריך להתקבל בצק חלק ונעים שלא נדבק לדפנות המיקסר

שמים את כדור הבצק בקערה, מפזרים מעט קמח ומכסים בניילון נצמד לנוח לחצי שעה בצד (אם אין לכם זמן אז לא חייבים לתת לבצק לנוח).

תנו לבצק לנוח חצי שעה

תנו לבצק לנוח חצי שעה

מחלקים את הבצק לכדורים ומרדדים במכונת הפסטה . מתחילים לרדד על המפתח העבה ביותר ובהדרגה מפחיתים את העובי עד שמגיעים לעובי מספר 7 .

יש לרדד את הבצק בהדרגה עד שמגיעים לעובי הקצוי

יש לרדד את הבצק בהדרגה עד שמגיעים לעובי הקצוי

מניחים את יריעת הבצק על קרש ובעזרת סכין חותכים למלבנים, הם לא צריכים להיות שווים בגודלם.

כל עלה פסטה יש לחתוך למלבנים

כל עלה פסטה יש לחתוך למלבנים

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה עם רווחים בין מלבן למלבן, כל פעם כשנגמר המקום שמים מעל נייר אפיה ומסדרים שכבה נוספת.

מרתיחים מים בסיר גדול, ומחכים עם בישול הפסטה לרגע האחרון שבו הרוטב מוכן.

הרוטב:

מאוד מאוד מומלץ להכין בסיר עם תחתית עבה כדי לקבלות תוצאות מיטביות.

לחמם שמן זית בסיר על אש גבוהה ולתת לסיר להגיע לחום גבוה, להוסיף את עגבניות השרי , לא חתוכות ועם הקליפה , ולערבב היטב עם השמן. לכסות במכסה כי זה אמור להשפריץ.

לתת לעגבניות לשבת בסיר וכשהן נעשות חרוכות לסובב אותן לצד אחר, לנסות לקבל כמה שיותר חריכה על פני השטח של העבניה.

בשלב זה המים של הפסטה אמורים לרתוח בצד ולחכות לרוטב .

כאשר העגבניות רכות ומתפקעות מועכים אותן בעזרת כף (או כל אביזר מטבח אחר) היטב במחבת, מוסיפים את היין הלבן והשום ונותנים לבעבע חזק כדי להוציא את האלכוהול מהיין.

קשה  לתאר כמה שזה טעים

קשה לתאר כמה שזה טעים

מוסיפים מלח, פלפל, עלים מגבעול בזיליקום וחצי כוס מים רותחים, מערבבים היטב, מנמיכים את הלהבה ,מכסים ונותנים לרוטב לרתוח בבעבוע עדין.

ממליחים את מי הבישול של הפסטה ומכניסים את מטפחות הפסטה בעדינות, אחת אחת, לסיר (הבישול יערך ממש דקות ספורות), כאשר הפסטה במצב אל דנטה, כלומר כמעט מוכנה אבל עדיין טיפה קשה (תטעמו ותראו) הוציאו אותה מאוד בעדנות בעזרת כף מחוררת לתוך הרוטב המבעבע, ערבבו היטב (ובעדינות ! שהפסטה לא תקרע), פזרו בזיליקום טרי מעל , ושמן זית, והגישו.

* אפשר בהחלט להכין עם פסטה יבשה ולא פסטה טריה, הרוטב כ"כ טעים שישתלב מעולה עם פסטה איכותית, עדיף לינגוויני או ספגטי ולא פסטה קצרה.

קיץ קיץ קיץ

קיץ קיץ קיץ


מודעות פרסומת

Entry filed under: Uncategorized.

חביתת ירק ריבולטה – נזיד איכרים איטלקי

תגובה אחת Add your own

  • 1. oozoo  |  יולי 6, 2013 בשעה 6:05 pm

    magniv

    הגב

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

Trackback this post  |  Subscribe to the comments via RSS Feed



%d בלוגרים אהבו את זה: